Apa Yang Mempengaruhi Sensitifitas Terhadap rasa Pahit?

Sensitivitas seseorang terhadap rasa pahit dibentuk tidak hanya oleh yang gen rasa yang dimiliki orang, tetapi juga oleh berapa banyak mRNA yang dihasilkan dari gen-gen itu.

Selama satu dekade terakhir, para ilmuwan telah membuat kemajuan dalam memahami bagaimana varian gen reseptor rasa pahit berdampak pada  persepsi rasa dan pilihan makanan antara individu, tetapi jelas bahwa masih ada lebih banyak cerita ketika dua orang dengan genetik yang sama masih bisa berbeda nyata dalam bagaimana mereka merasakan makanan tertentu pahit dan rasa cairan.

Penelitian baru telah mengungkapkan bahwa rahasia bahwa mungkin variasi dalam jumlah messenger RNA (mRNA) sel rasa. Mereka menemukan bahwa individu dengan mRNA paling besar adalah juga orang-orang untuk merasakan jus brokoli yang paling pahit.

Selama dekade terakhir, para ilmuwan di Monell Center dan tempat lain telah membuat kemajuan dalam memahami bagaimana varian gen reseptor rasa pahit dapat membantu menjelaskan bagaimana orang berbeda sehubungan dengan rasa persepsi dan pilihan makanan. Namun, beberapa potongan membingungkan dari teka-teki tetap ada, bagaimana dua orang dengan genetik persis sama masih bisa merasakan sangat berbeda tentang bagaimana makanan tertentu pahit dan rasa cairan.

Sekarang, temuan dari Monell mengungkapkan bahwa sensitivitas seseorang terhadap rasa pahit dibentuk tidak hanya oleh yang rasa gen yang orang memiliki, tetapi juga oleh berapa banyak messenger RNA - panduan instruksi gen yang memberitahu sel rasa untuk membangun sebuah reseptor spesifik – yang dibuat sel rasa.

Dalam keadaan normal , orang-orang yang memiliki sel reseptor rasa  membuat lebih banyak messenger RNA ( mRNA ) dari  gen untuk membuat lebih  banyak daripada reseptor yang dikodekan.
Temuan ini menambah tingkat kompleksitas pemahaman kita tentang mekanisme seluler persepsi rasa, yang pada akhirnya dapat memberikan wawasan tentang perbedaan individu dalam preferensi makanan dan pilihan diet.
"Jumlah messenger RNA pada sel rasa dipilih untuk membuat rantai yang mungkin hilang dalam menjelaskan mengapa beberapa orang dengan gen 'moderat - taster'  masih sangat sensitif terhadap kepahitan dalam makanan dan minuman," kata ahli genetika rasa Monell, Danielle Reed, PhD, yang merupakan penulis studi tersebut .

Studi tersebut, melaporkan secara online dalam American Journal of Clinical Nutrition, biopsi kecil papila - benjolan kecil di lidah yang mengandung reseptor rasa - diambil dari 18 orang diketahui memiliki genotipe pengecap ( heterozigot ) moderat yang sama untuk TASR38 reseptor rasa pahit dan jumlah ekspresi mRNA untuk genotipe ini diukur .

Sebelum biopsi, dilakukan penilaian intensitas berbagai larutan pahit dan non-pahit, termasuk jus brokoli. Meskipun subjek memiliki genotipe ‘middle-of-the road’ yang sama, tanggapan mereka terhadap beberapa zat pahit bervariasi lebih dari empat kali lipat. Analisis mengungkapkan hubungan langsung antara ekspresi mRNA dan peringkat kepahitan jus brokoli, dengan subyek yang memiliki peringkat paling banyak  mRNA  merasakan jus sebagai yang paling pahit.

Langkah berikutnya, menurut co-author Julie Mennella PhD, seorang psychobiologist perkembangan di Monell adalah untuk mempelajari lebih lanjut tentang apa yang menyebabkan perbedaan-perbedaan individual dalam ekspresi mRNA: misalnya, apakah pola diet meningkatkan ekspresi atau menekannya? Dan jangan-jangan perbedaan dalam ekspresi menjelaskan mengapa anak-anak umumnya lebih sensitif terhadap pahit daripada orang dewasa dengan genotipe yang sama?